{"id":259176,"date":"2010-01-07T08:38:21","date_gmt":"2010-01-07T07:38:21","guid":{"rendered":"https:\/\/casanatense.cultura.gov.it\/sin-categorizar\/prosit\/"},"modified":"2024-08-29T15:14:44","modified_gmt":"2024-08-29T13:14:44","slug":"prosit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/casanatense.cultura.gov.it\/es\/editoriales\/prosit\/","title":{"rendered":"\u00a1Prosit!"},"content":{"rendered":"

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por Annamaria Torroncelli<\/span><\/em><\/h5>\n
Tabernas y vino en Roma entre finales del siglo XIX y principios del XX<\/em><\/h5>\n
\"\"Octubre, \u00e9poca de cosecha. Ofrecemos a nuestros lectores una visi\u00f3n general de algunos lugares vin\u00edcolas, las tabernas de la ciudad de Roma, que en siglos pasados estaban muy extendidas por todo el territorio de la ciudad y en las v\u00edas consulares, particularmente en la Appia, que conduce a los Castelli Romani. , tierra de producci\u00f3n del famoso vino blanco Lugares m\u00edticos de la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica romana (que con el tiempo cambian de nombre a \u00abtrattoria\u00bb y mucho m\u00e1s) poco a poco desaparecen o se transforman en pretenciosos restaurantes que no conservan nada de la frescura y la sinceridad. de la comida y personajes del pasado. <\/div>\n

Gu\u00edas en nuestro paseo por la Roma del pasado contratamos a Hans Barth y los \u00abRomanos de la Cisterna\u00bb.<\/p>\n

Hans Barth, periodista alem\u00e1n afincado en Roma a finales del siglo XIX, realiz\u00f3 un censo de todas las tabernas, tabernas y bares repartidos entre Verona y Capri. Su gu\u00eda, Osteria Kulturgeschichtlicher F\u00fchrer durch italiens schenken von Verona bis Capri<\/em>, publicada en Constanza en 1908, tambi\u00e9n vio la luz en Italia dos a\u00f1os despu\u00e9s, con un prefacio grandilocuente de Gabriele D’Annunzio. Su lectura hizo tomar conciencia a sus contempor\u00e1neos de un universo insospechado de signos, caseras, toneles y vinos, con particular densidad entre las ruinas y edificios de la capital. La segunda edici\u00f3n italiana<\/em> (propia). A \u00e9l se unieron Jandolo, Mu\u00f1oz, Mastrigli, Petrolini, Trilussa y todos aquellos que, a partir de los a\u00f1os 1930, se autodenominaban \u00abromanistas\u00bb con una sola palabra, para indicar un amor com\u00fan y apasionado por Roma por encima de las diferencias culturales y pol\u00edticas. Pero, \u00bfpor qu\u00e9 beber vino?, te preguntar\u00e1s. Dejemos la respuesta a Barth quien en 1922, en Prefacio<\/em> a la segunda edici\u00f3n italiana de su Gu\u00eda<\/em>, observa con tristeza que el n\u00famero de bebedores de agua crece cada vez m\u00e1s: \u00abHa crecido una generaci\u00f3n de personas moralmente impotentes, por supuesto hom\u00fanculos<\/em>, que ya no tiene el m\u00e1s m\u00ednimo concepto de la poes\u00eda y la felicidad b\u00e1quicas: una generaci\u00f3n de hombres inferiores… fan\u00e1ticos de una salud triste, que con desvar\u00edos de ascetas ladran contra el culto delicioso y quisieran violar las leyes con la ignorancia de los iconoclastas. hermosas estatuas antiguas, para erigir sobre las ruinas de los altares de Baco y Venus una tienda-hospital en beneficio del hombre normal, ese hombre sin canciones y sin sonidos, sin mujeres y sin vino, que deber\u00eda vivir unos diez a\u00f1os m\u00e1s. que nosotros. \u00bfVivir? Alargar diez a\u00f1os m\u00e1s el aburrimiento de una existencia similar a la de la rana amiga del agua, traer al mundo otros seres acu\u00e1ticos de su misma especie y mirar a nuestro alrededor con ojos aturdidos…\u00bb (p. XXI- XXII). Aconseja a Barth, parafraseando a Pantagruel: bebe, pues, \u00abcomo remedio seguro contra la sed, contra el terror a la muerte, contra la melancol\u00eda; hay que beber eternamente y sorber teol\u00f3gicamente; bebe como templario, como esponja, como la tierra cuando est\u00e1 seca, y temprano; Bebe siempre y nunca morir\u00e1s porque el vino da la divinidad\u201d. (p. XXVII) <\/div>\n

[Notas bibliogr\u00e1ficas y textos de Anna Alloro bibliotecaria en Casanatense, extractos del cat\u00e1logo de la exposici\u00f3n \u00abLas cocinas de la memoria\u00bb instalada en Casanatense en 1993 con motivo del D\u00eda Mundial de la Alimentaci\u00f3n promovido por la FAO.] <\/span><\/p>\n

\"\" B. Pinelli, El carro del en\u00f3logo<\/p>\n

Hans BARTH
Taberna. Gu\u00eda espiritual de tabernas italianas desde Verona hasta Capri. Traducci\u00f3n de Giovanni Bistolfi con prefacio de Gabriele D’Annunzio. Florencia, Le Monnier, [1922]
M5<\/sup>. V. 21 <\/p>\n

A principios de siglo se public\u00f3 la \u00abmuy lepidissima y desertissima\u00bb Gu\u00eda espiritual de las tabernas<\/em>… de Hans Barth, prologada por Gabriele D’Annunzio, de la que, en 1922, se public\u00f3, revis\u00f3 y ampli\u00f3 la segunda edici\u00f3n. . El \u00abdoctor multibibens\u00bb Barth, un alem\u00e1n \u00abromanizado\u00bb hasta el punto de querer ser enterrado en el cementerio protestante de Testaccio, vivi\u00f3 durante mucho tiempo en Roma, donde era muy conocido en los c\u00edrculos art\u00edsticos y literarios. Muchas veces, despu\u00e9s de haber comido toda la noche, espera el amanecer en alguna buena taberna y siempre, despu\u00e9s de varios litros de esa buena bebida<\/em>, se asoma al fondo la divina Saufeia o, en una mesa de un rinc\u00f3n, se le aparece la dulce compa\u00f1era de Goethe, Faustina. . En esta opereta suya, casi con placer inici\u00e1tico, gu\u00eda al sediento inexperto a las mejores tabernas de la ciudad, luego lo invita a libaciones fuera de la ciudad<\/em> y finalmente concluye el recorrido en un comedor o en una sucursal de los Castillos. De cada restaurante describe el entorno, los clientes y el tabernero con toda su familia, sin olvidar nunca se\u00f1alar los platos t\u00edpicos y los vinos, por supuesto. <\/p>\n

\"\" B. Pinelli La taberna Colonna<\/p>\n

Incluso antes de iniciar el recorrido, ofrece al visitante sediento que acaba de llegar a Roma un manual de consejos pr\u00e1cticos: de los vinos celebrados en la antigua Roma s\u00f3lo se conserva el de Albano, bautizado adem\u00e1s con agua del T\u00edber o mezclado con el fuerte ripa; descubrir buenas tabernas por tu cuenta es imposible; los cocheros, que, como era de esperar, conducen barriles, te pueden ayudar. En general, los mejores son los baratos; Los n\u00fameros de la puerta indican el precio de medio litro, que ronda los ocho sueldos.
Las palabras Vinos seleccionados de Frascati<\/em> son una completa mentira; donde en cambio lees Hoy te descargas<\/em> o, mejor dicho, cuando ves un carro delante de la puerta, puedes esperar que el vino sea bueno, aunque la carretera entre Frascati y Roma \u00abno discurre tan lejos del T\u00edber y en todas partes taberna una fuente gorgotea \u00ab. <\/p>\n

Una vez dentro, uno se siente envuelto por el hedor de los cigarros toscanos, por la visi\u00f3n de los clientes escupiendo ruidosamente en el suelo y por un peque\u00f1o grupo de artistas rubios que se sientan aparte en un rinc\u00f3n: la corpulenta casera domina el mostrador, el barrig\u00f3n El posadero con el sombrero al frente est\u00e1 sentado a una mesa y el camarero, a menudo un noble pobre, sirve las mesas con una toalla al hombro y los dedos en los vasos y en los cuellos de medio litro.
El vino recomendado es el seco, sobre el que de vez en cuando se puede depositar algo s\u00f3lido; otro consejo es nunca abrazar a la casera ni acariciar la barbilla de su hija: aunque en Roma el extra\u00f1o es tan sagrado como el gato, el posadero podr\u00eda ponerse nervioso; dos \u00faltimos consejos pr\u00e1cticos: contra las fiebres romanas \u00abponte el ventr\u00edculo bajo una capa alta de vino tinto todas las noches\u00bb, y contra el anillo de la cabeza una cucharada de bicarbonato de sodio seguida, al cabo de diez minutos, de dos tazas de t\u00e9 hirviendo y recuerda siempre el M\u00e1xima latina: Aqu\u00ed se bebe bien dormido, aqu\u00ed se duerme sin pecar, aqu\u00ed no se peca ven en celum: ergo, aqu\u00ed se bebe ven en celum.<\/em><\/p>\n

\"\"Posadas romanas. Prefacio de Giuseppe Bottai.
Mil\u00e1n, editorial Ceschina, 1937
C6<\/sup>. V.16
Quiz\u00e1s la decisi\u00f3n de los \u00abromanos de la Cisterna\u00bb de recopilar en un volumen algunos escritos sobre las tabernas romanas se tom\u00f3 delante de un buen litro, sentados alrededor de una mesa en compa\u00f1\u00eda del \u00abmaestro\u00bb:
En efecto, Osterie romane<\/em>, publicada en 1937, aunque escrita por varias manos, revela un humus com\u00fan que se expresa en el deseo de testimoniar c\u00f3mo cierta Roma sobrevive en las manifestaciones m\u00e1s simples e inmediatas de sus gentes, y c\u00f3mo determinadas tipolog\u00edas de hombres , lugares, comidas y costumbres se mantienen inalterables a lo largo del tiempo. Ya en los a\u00f1os 30 algunas tabernas ya no existen.
Zeffirino<\/em> estaba en la placita del Otto Cantoni; siempre estaba lleno de estudiantes del Instituto de Bellas Artes que devoraban los champi\u00f1ones asados con el \u00abesconde\u00bb diente de ajo, pero no pod\u00edan pagar y por eso pintaban las paredes del lugar. En Tre Scalini<\/em>, en Parione, Hans Barth era un cliente habitual que alternaba los vinos de Frascati y Grottaferrata con los callos romanos de Sora Lella. En Piazza Montanara, en cambio, donde discurre recta Via del Mare, hab\u00eda tabernas frecuentadas por gente del campo que desayunaban espaguetis. El vino es bueno aunque no siempre sea el de Frascati. Giggi ai Prefetti <\/em>es originario de Albano, vende vino Grottaferrata y dice venir de Frascati; Incluso Sor Antonio<\/em>, cerca del Caff\u00e8 Greco, acompa\u00f1a espaguetis con menudencias de pollo o facioli con codiche con vino Frascati de Olevano Romano.
Zi’ Pippo<\/em>, en Vicolo del Soldato, es frecuentado por la prensa y se pueden comer deliciosas hogazas de pan y anchoas. En via Mario dei Fiori, en la Bevitoria de Feliletto<\/em>, su esposa Esterina cocina deliciosos callos con salsa, rollitos de ternera, guiso con apio; y el vino, repite siempre Feliletto, no es vino, \u00a1es co\u00f1ac!<\/em>; los artistas sin dinero van a Basilio, en via Laurina: comen fettuccine y pollo frito regados con verdadero Frascati y, sobre todo, \u00abpunt\u00faan\u00bb: y luego, ya pas\u00f3 una vez, le dan a Basilio un lindo, bueno -l\u00e1piz afilado para su cumplea\u00f1os.
\"\"En Piazza della Rotonda se encuentra el Templo de Agripa<\/em>, la antigua bodega Scrocca de Checco y Giulia; ahora se lo ha llevado Menicuccio, el camarero, que prepara unas cazuelas de gajos de alcachofa, mollejas, setas y pajaritos para chuparse los dedos<\/em>; mientras que en la Chiesa Nuova, en casa de Sora Elvira, bajo la bandera de Fontaniera<\/em>, entre pollo frito a la romana con guindilla y tomate fresco, pollo relleno, espaguetis a la matriciana y pescado del d\u00eda, tendr\u00e1 mucho donde elegir; el vino es de Grottaferrata.
En Madonna bona<\/em>, en Piazza Capizucchi, por poco dinero te sirven cordero asado, callos o bacalao guisado; en Samuele <\/em>en Piazza Costaguti todo est\u00e1 bien: vinos, carnes, verduras, pescados y frutas; especialidades de la casa: sopa de jud\u00edas, coratella con alcachofas, crostini alla provatura y alcachofas alla giudia. En Trastevere, en Pastarellaro<\/em>, la pasta es toda casera, tanto los fettuccine para el rag\u00fa con regaglia como los fielesini para el caldo de pollo; y en Pippo Burone<\/em>, con sor Vittoria en la cocina, triunfan los \u00f1oquis a la romana, las sopas con carne picada, el rabo de toro alla vaccinara, los callos con salsa, el guiso con alcachofas fritas, la tarta de macarrones y, finalmente, la visciolata.
Y si, por error, acabas en prisi\u00f3n, no tienes que preocuparte demasiado; De hecho, en Lungara, justo a la izquierda de \u00abRegina Coeli\u00bb, hay una bonita hilera de \u00abosteriucce\u00bb especializados en preparar comidas para los presos: puedes pedir chuletas de cordero o salchichas, tal vez justo en ‘Cated Bird Inn <\/em>.
Las im\u00e1genes est\u00e1n tomadas de la Sra. 1417.<\/p>\n

[Dibujante italiano sec. XVII-XVIII]
Modelos de vidrio<\/em>
tinta marr\u00f3n, acuarela, hoja 410x280mm<\/p>\n

1746 \/ el 8 de febrero \/ Compr\u00e9 este C\u00f3digo \/ de Gafas n\u00famero MDLXXIV, \/ m\u00e1s otro XV hasta el final \/ no marcado con el n\u00famero: \/ y pagu\u00e9 a Paoli cuarenta y siete incluidos los cuatro \/ gast\u00f3 en la encuadernaci\u00f3n; \/ por eso, aunque los decimoquinto mencionados fueron descuidados \/ a los otros 1574 no se les pag\u00f3 ni 7 cuartos y medio cada uno \/ como a quienes los concibieron y dise\u00f1aron sin duda \/ poniendo el estudio y esfuerzo \/ digno de casi mucho \/ Mayor \/ Pero para que la librer\u00eda sirviera de adorno por pura \/ curiosidad \/ no val\u00eda la pena pagar m\u00e1s por ellas.
La nota manuscrita que se puede leer en el frontispicio del c\u00f3dice en papel, escrita por el padre Gian Domenico Agnani, prefecto de Casanatense de 1733 a 1746, indica exactamente el contenido del volumen compuesto por 367 hojas, ahora numeradas mec\u00e1nicamente, en el anverso. de los cuales uno o m\u00e1s dibujos de vasos, tazas y vinagreras en las formas m\u00e1s imaginativas.
En total son 1.574 modelos numerados y 15 sin numerar realizados en tinta marr\u00f3n matizada, a veces parcialmente acuarelados en rosa, azul claro, lila, rojo, todos ellos de la misma mano. En c. 362 un dibujo a l\u00e1piz para un modelo de fuente realizado por otra mano.
Obra curiosa e interesante, esta \u00abbicchierografia\u00bb encuentra un ilustre paralelo en la colecci\u00f3n similar de Giovanni Maggi, en cuatro c\u00f3dices conservados, el primero y el cuarto en la colecci\u00f3n Magliabechiano de la Biblioteca Nacional de Florencia, (XVIII, 10); el segundo y el tercero al Gabinete de Dibujos de los Uffizi, (n\u00fams. 97339-97746) (ver facs. ed. Barocchi, 1977). <\/p>\n

[Ficha bibliogr\u00e1fica y texto de Annamaria Torroncelli extra\u00eddos del cat\u00e1logo de la exposici\u00f3n: \u00abVino entre lo sagrado y lo profano\u00bb instalada en Casanatense en 1999 con motivo del D\u00eda Mundial de la Alimentaci\u00f3n promovido por la FAO.]<\/p>\n

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